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鸡精使用注意事项

日常烹调食物,一般温度稍高于100℃不会使味精脱水,煎、炒、炸、烤时食物表面温度较高会发生部分焦化,但长时间或高温而产生的一些焦谷氨酸钠,其含量也是微不足道。再者焦谷氨酸钠虽然没有鲜味,但由于生成量太少也不会影响整个味精的呈鲜效果。 [10]  经研究证明焦谷氨酸钠是无毒的, [11]  不必为加热是否会产生“有毒性”的焦谷氨酸钠而有所顾虑,在炒菜前、中、后加入均可。 [10] 
①鸡精溶解性较差,如不是做汤菜,应先溶解再使用。 [2] 
②鸡精含盐,且吸湿性大,用后要注意密封,否则易滋生细菌。 [2] 
③鸡精含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者应慎食。 [2] 
在酸性溶液中同样不易溶解,在碱性溶液中谷氨酸钠会生成谷氨酸二钠,气味不良。 [7] 
鸡蛋中含有谷氨酸,盐主要是氯化钠。在炒鸡蛋时两种元素发生反应后,自会生成谷氨酸钠。因此炒鸡蛋时不必添加鸡精、味精。 [7] 
味精、鸡精不必同时添加,鸡骨粉、鲜贝粉、香菇粉等较纯的鲜味调料,不建议与味精、鸡精同用。